Tarte aux fruits rouges

Ingrédients:  

Pâte à tarte :
63g de farine
38g de beurre
23g de sucre glace
14g d’œuf
8g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
 

Crème d'amande :

1oeuf

Son poids en sucre roux

Son poids en poudre d'amande

Son poids en beurre

Crème aux fruits rouges :

20g de maïzena ou de farine
30g de sucre
20g de jaunes d’œufs
250g de purée de fruits rouges (congelés et mixés par exemple)
50g de crème montée

Décor :

Fruits rouges

Gelée d'agrumes

Préparation:

Pour la pâte à tarte

• Extraire les graines de vanille et les mélanger à la farine.
• Sabler le mélange de poudre avec le beurre froid coupé en morceaux.
• Incorporer l’œuf sans trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte et la laisser reposer 12h au réfrigérateur.
• Étaler la pâte et foncer le moule (18cm). Faire cuire à 150°C 20min, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.

Pour la crème d'amande

• Mixer ensemble les amandes, le sucre roux, l'oeuf et le beurre ramolli
• Etaler le mélange sur la pâte sortant du four. Replacer au four et cuire 15min.
• Laisser refroidir

Pour la crème aux fruits rouges

• Mélanger le sucre, la maizena et les jaunes. 
• Porter la purée de fruits rouges à ébullition puis verser sur les jaunes. 
• Remettre sur le feu et cuire comme une crème patissière. 
• Laisser refroidir puis ajouter la crème montée. Lisser sur la crème d'amande.

Pour le décor

• Disposer les fruits harmonieusement sur la tarte. Terminer par des cubes de gelée d'agrumes.