Tarte au citron

Ingrédients:  

Pâte à tarte :
63g de farine
38g de beurre
23g de sucre glace
14g d’œuf
8g de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
 

Crème d'amande :

1oeuf

Son poids en sucre roux

Son poids en poudre d'amande

Son poids en beurre

Crème au citron :

100g de jus de citron
Le zeste d'un citron non traité
2g de gélatine
100g d'oeuf
75g de sucre roux
50g de beurre salé

Meringue italienne :

30g dblanc
60g de sucre
20g d'eau

Préparation:

Pour la pâte à tarte

• Extraire les graines de vanille et les mélanger à la farine.
• Sabler le mélange de poudre avec le beurre froid coupé en morceaux.
• Incorporer l’œuf sans trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte et la laisser reposer 12h au réfrigérateur.
• Étaler la pâte et foncer le moule (18cm). Faire cuire à 150°C 20min, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.

Pour la crème d'amande

• Mixer ensemble les amandes, le sucre roux, l'oeuf et le beurre ramolli
• Etaler le mélange sur la pâte sortant du four. Replacer au four et cuire 15min.
• Laisser refroidir

  

Pour la crème au citron

• Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide
• Battre les oeufs avec le sucre. Porter à ébullition jus et zeste.
• Verser la moitié du jus sur les oeufs et mélanger.
• Reverser le mélange dans la casserole et remuer sur le feu jusqu'à épaississement (83°C).
• Hors du feu, incorporer la gélatine et laisser revenir à température ambiante.
• Incorporer le beurre au mixeur. Verser sur la crème d'amande.  

Pour la meringue italienne

• Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à 110°C.
• Pendant ce temps, monter les oeufs en neige. Quand le sucre atteint 110°C, le verser en filet sur les oeufs tout en fouettant.
• Laisser refroidir le mélange et verser le sur la tarte.