Crème au citron

Ingrédients:
100g de jus de citron
Le zeste d'un citron non traité
2g de gélatine
100g d'oeuf
75g de sucre roux
50g de beurre salé
  

Préparation: 

• Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide
• Battre les oeufs avec le sucre. Porter à ébullition jus et zeste.
• Verser la moitié du jus sur les oeufs et mélanger.
• Reverser le mélange dans la casserole et remuer sur le feu jusqu'à épaississement (83°C).
• Hors du feu, incorporer la gélatine et laisser revenir à température ambiante.
• Incorporer le beurre au mixeur. Filmer et réserver au frais