Cake au citron

Ingrédients:
Pour le cake:
190g de beurre fondu
10g petits cubes de citrons confits
176g de sucre glace (tamisé)
36g de poudre d'amandes
190g de farine T45 (tamisée)
4g de levure chimique
170g d’œufs
20g de lait chaud
zestes d'1 citron BIO
 
Pour le punch citron:
50g de sirop à 30° (maison)
25g de jus de citron
25g d'eau
25g de rhum
 
Pour le glaçage citron:
100g de sucre glace (tamisé)
25g de jus de citron
  

Le Cake

• Faire fondre le beurre quelques minutes à feu très doux dans une petite casserole. Prélever un peu du beurre fondu et versez le sur vos citrons confits, réserver.
• Versez le beurre fondu restant dans le bol de votre robot.
• Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et mélanger.

• Incorporez les autres ingrédients, dans l'ordre suivant, en mélangeant après chaque ajout:

• poudre d'amande, la moitié de la farine tamisée et levure chimique
• citrons confits et beurre, 
• œufs (un par un),
• lait préalablement chauffé
• reste de farine et levure et les zestes de citron.

• Cuire à 165°C pendant 35 minutes.

 
Le punchage

• Pendant la cuisson, réaliser le sirop 30°: faire chauffer 75g d'eau et 35g de sucre jusqu'à ébullition, débarrasser et réserver.
• Une fois le sirop 30° refroidi, y ajouter l'eau, le jus de citron, et le rhum.
• A la sortie du four, avec un pinceau, imbiber tout le cake et laisser le refroidir.

 
Le glaçage

• Pendant que le cake refroidit, mélanger sucre glace et jus de citron pour obtenir le glaçage.
• Préchauffer le four à 170°C
• Verser le glaçage sur le cake et enfourner pendant 30 secondes.