Pâte à choux

Ingrédients:  

25g de sucre de canne 

25g de farine

20 g de beurre demi sel

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine 

100g d'oeuf

Préparation:

Pour le craquelin

• Malaxer beurre, sucre et farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
• Abaisser la pâte à 2mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais. 

Pour la pâte à choux

• Préchauffer le four à 250°chaleur statique ou 180°C.
• Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 
• Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte : il faut remuer pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
• Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn. Elle doit être à 45°C.
• Ajouter ensuite la moitié des œufs battus et remuer pour l'incorporer. Faire de même avec le reste. 
• Sortir le craquelin du congélateur et recouvrir chaque choux avec un cercle de craquelin.
• Avec l'option 250°C, éteindre le four et y placer la plaque pendant 10mn. Puis, rallumer le four à 160°C chaleur statique et poursuivre la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours.
• Avec l'option 180°C, placer la plaque au four et cuire 25min à 30min.